מקורות ומאמרים בנושאי אוכל ותזונה

נושאי הלימוד בקורס "מה זה עושה בצלחת שלי?"
וכן – חומרי עזר, מאמרים, קישורים וספרים בנושאי הקורס.
אם אתם נתקלים כאן בטעויות, בשגיאות או בקישורים שבורים, אנא כתבו לטלי – tali@mazon-izun.com, עם מידע מדויק על התקלה. תודה.

 

ההקדמה לקורס

מושגי יסוד

  1. מה שאני למדתי על התרחקות מתהליכי יצור המזון: http://youtu.be/Y8_iodY72mA
  2. אבולוציה של האדם.
  3. הסטוריה ופרה היסטוריה.
  4. לקטים, ציידים לקטים, חקלאים, עירוניים.
  5. הרביוורים, אומניבורים וקרניבורים.

אבולוציה:

  1. דארווין והאבולוציה:
    ספרים מומלצים בנושא:
    צ'ארלס דארווין "מוצא המינים" – יש בתרוגמים טובים לעברית
    ג'נט בראון "מוצא המינים של דארווין" ספר ביוגראפי על כתיבת מוצא המינים.
    ספר ילדים מסדרת "מגלים וממציאים" –  "צרלס דארוין" שכתבה תמר כוכב.
  2. הברירה הטבעית.
    ספרים מומלצים בנושא:
    האם האבולוציה נכונה?
    הגן האנוכי
    השען העיוור
    שבע בנות חווה
    הדג שבתוכנו

בשר

מידע בנושא מזון מן החי מכתיבתו של אורי:

  1. פרק ראשון מתוך הספר "מה זה עושה בצלחת שלי?" – פרק בנושא בשר וציידים – מקור עשיר ומקיף ביותר לידע בנושא.
  2. מאמר עם בשר – המאמר הראשון של אורי בנושא צריכת הבשר לאורך ההיסטוריה ולאורך ההתפתחות האנושית.
  3. בקר – השימוש בבשר בקר בישראל, נכתב כחלק מהשנה המקומית
  4. חלקי פנים – טור בנושא השימוש באיברים פנימיים, נכתב כחלק מהשנה המקומית של אורי.
  5. עוף  אורגני – השימוש בעופות בתזונה הישראלית, נכתב כחלק מהשנה המקומית
  6. מתכונים מן החי – מתכוני בשר כאן באתר.
  7. בשר מקומי – מקורות ומגדלים של בשר בתחומי ישראל.

 

המוסכמות:

  1. מתי התחלנו לאכול בשר?
  2. משמעות אכילת הבשר באבולוציה שלנו.

התאוריות:

  • למה ואיך התחלנו לאכול בשר? תאריות מעניינות לדוגמא
  • התאוריה העוסקת בקינטיקה של מערכת העיכול.
    Katharine Milton, “The hypothesis to explain the role of meat eating in human evolution”, Evolutionary anthropology, Vol.8 Issue.1 Pp.11-21, 1999
  • Expensive-Tissue Hypothesis:
    Leslie C. Aiello and Peter Wheeler,” The Expensive-Tissue Hypothesis: The Brain and the Digestive System in Human and Primate Evolution”, Current Anthropology, Vol. 36, No. 2 (Apr., 1995), Pp. 199-221

חלבון:

  • The great protein Fiasco
    מריון נסטלה, מאנגלית: נעמי כרמל, מה לאכול?, כנרת זמורה ביתן, 2002 , עמ' 121

שומן:

  • בספרו של החוקר John D. Speth , "The Paleoanthropology and Archaeology of Big-Game Hunting" חומר רב בנושא מזון מן החי.

כמות:

  • כמה בשר אכלו לאורך ההיסטוריה?
  • מחקר סין. הספר "מחקר סין" יצא בעברית בהוצאת פוקוס.
  • טבעונות.
  • ושוב…. ווסטון פרייס

 

בשר בהיסטוריה של ארץ ישראל:

  1. הנרי בייקר טריסטראם.
  2. עז, כבש
  3. צמצום שטחי הרעייה (להביא מראה מקום)
  4. עופות
  5. דגים

 

כיום במדינת ישראל:

  1. עופות – צריכה מהגבוהות בעולם, זרזי גדילה, אנטיביוטיקה
  2. בשר בקר – למה לא מרעה? יבוא, מפטמות, אכילת זבל עופות

 

דגים

  1. נסיכת הנילוס + סיפור על הונדורס.
    סרט – הסיוט של דארווין – http://en.wikipedia.org/wiki/Darwin%27s_Nightmare
    מאמר בעברית על אגם ויקטוריה – http://www.snunit.k12.il/heb_journals/galileo/007026.html
  2. יבוא דגים – אמנונים, סלמון
  3. גידול דגים אינטנסיבי בבריכות.
  4. אקולוגיה ימית
  5. סיפור על ספרד
    Dan Barber: How I fell in love with a fish – http://www.ted.com/talks/dan_barber_how_i_fell_in_love_with_a_fish.html

 

עיבוד:

  1. עיבוד בשר באופן כללי
    לסלק את הקוץ – http://www.mazon-izun.com/?page_id=390
    סדובסקי על צבעי מאכל – http://www.derech.net/food_article2.htm
  2. איך להבחין?

 

ציידים לקטים

  1. אופי החברה הציידית לקטית.
  2. הדזה
  3. על מחקרו של ד"ר דני נווה – לא רואים, לא מתחלקים ולא אכפת לנו.
  4. למה התרחשה המהפכה החקלאית? תאוריות שונות.
  5. הסברי המקרא.

 

ליקוט

 

מהפכה חקלאית

  1. האם המהפכה החקלאית הייתה צעד נכון?
    http://www.lbcc.edu/Anthropology/documents/mistake.pdf
  2. תהליך אוטוקטליטי  – תהליך המזין את עצמו.
  3. המגוון התזונתי
  4. זמן – כמות הזמן הנדרשת להכנת והבאת המזון.
  5. הערך התזונתי של האוכל.
  6. תרבות ומדע…
  7. תוחלת חיים

 

רעב

  1. כמות המזון בעולם וחלוקתו.
  2. זריקת מזון/ קמח מלא/ מזון מן החי ועוד…
  3. סיפורי רעב מהעולם.

מקורות וספרים בנושא:

 

מלח

 

התססה וחיידקים:

  1. תפקידם של החיידקים באבולוציה האנושית.ספר נהדר ומומלץ ביותר – An Epidemic of Absence, Moises Velasquez-Manoff
  2. חיידקים במערכת העיכול והשפעתם על המשקל.
    sciencemag.org/content/341/6150/1241214
  3. תאוריית החיידקים של פסטר.
    Rethinking Pasteur's Germ Theory, Nancy Appleton
  4. התססות בארץ ישראל לאורך ההיסטוריה.
    "שימור מזון בארץ-ישראל במבט היסטורי: מגמות וטכנולוגיה".
  5. מיסו יפני ארץ ישראלי.
    http://www.mazon-izun.com/?page_id=676
  6. פרויקט רשומות בנושא חיידקים בבלוג שלנו באתר זה:
    מבוא לחיידקים: http://www.mazon-izun.com/?p=8633
    היסטוריה של התססה: http://www.mazon-izun.com/?p=8677
    התססה מעשית ושימוש בחיידקים במטבח: http://www.mazon-izun.com/?p=8699
    סקירה של שלושה ספרים בנושא חיידקים: http://www.mazon-izun.com/?p=8715
  7. חיידקים הם הטרנד הדיאטטי החדש:
    http://www.globes.co.il/news/article.aspx?fbdid=1000884786
  8. Human Food Project – http://humanfoodproject.com/

 

תירבות צמחים

(בעיקר דגנים וקטניות)

  1. בעולם
  2. בארץ ישראל

 

מקורות וספרים בנושא

 

לחם וקמח

  1. על קמח מלא וקמח לבן בקצרה.
    http://www.mazon-izun.com/?page_id=430
  2. הוועדה לתיקנון הקמח ומוצריו במכון התקנים.
    http://www.mazon-izun.com/?p=9425
  3. לחם שאור מלא – משמעויות, תרבות, מתכון …..
    http://www.mazon-izun.com/?page_id=6592
  4. נייר עמדה של משרד הבריאות – "נייר מידע מפורט– היתרונות התזונתיים ללחם מקמח המלא":
    http://www.health.gov.il/PublicationsFiles/Whole_wheat_bread.pdf

 

מהפכת מוצרי המשנה

  1. מהפכה פחות ידועה.
    http://www.amazon.com/Plough-pastoralism-secondary-products-revolution/dp/B0007C8MZG
  2. חריש ותחבורה
  3. דם
  4. תחילת צריכת החלב – אי סבילות ללקטוז וברירה טבעית.
    שוטי החלב, ד"ר אריה אבני
  5. עיבוד חלב היום.
  6. מאמר מנשיונאל ג'אוגראפיק על טרנסילבניה.
  7. הנקה: אז והיום.

 

מהפכה תעשייתית וסוכר

  1. כימייה וביולוגיה של סוכר וסוכרת.
    הונאה מתוקה, ד"ר ג'וזף מרקולה וד"ר קנדרה דגן פירסל
  2. סוכר באבולוציה.
  3. הסיפור ההיסטורי של הסוכר.
  4. סוכר וכלכלה.
  5. ווסטון פרייס והשיניים.
  6. ממתיקים מלאכותיים

 

מקורות מידע

  1. מאמר של אורי על הסוכרhttp://www.mazon-izun.com/?page_id=642
  2. אורי כותב על סוכר בבלוג שלנו – סוכר בספרות ובתרבות:
    http://www.mazon-izun.com/?p=9705
  3. סוכר מקומי, במסגרת השנה המקומית של אורי – http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4089194,00.html
  4. שיווק סוכר וממתקים לילדיםhttp://youtu.be/0bop3D7-dDM

 

אוכל מסביב לעולם

Lock and Key

 

מקורות מידע נוספים:

  1. סבתות מבשלות מסביב לעולם:
    http://www.gabrielegalimberti.com/projects/delicatessen-with-love-2/
  2. אוכל שמשפחות אוכלות מסביב לעולם:
    מצגת מתוך הספר Hungry Planet: http://youtu.be/osSpWbmEYF4

 

אוכל מקומי

  1. כלכלה, בריאות וסביבה.
  2. השנה המקומית שלי
    סדרת מאמרים בווינט – http://www.mazon-izun.com/?page_id=5340
  3. כלכלת המזון.
  4. Lock and Key – תאוריה העוסק במסעות של גידולים בעולם.
  5. איך האוכל עיצב את ערינו?
    ספר:   Carolyn Steel: How food shapes our cities
    סרטון: http://www.ted.com/talks/carolyn_steel_how_food_shapes_our_cities.html

 

חקלאות

  1. חקלאות רב גידולית וחד גידולית.
  2. תפוח האדמה ואירלנד.
  3. אורגני לא אורגני
  4. אקולוגי ולא אקולוגי
  5. פרמקלצ'ר
  6. הנדסה גנטית.
  7. תאגידים משתלטים על אדמות חקלאיות ויוצרים עוני ונזקים סביבתיים – http://www.youtube.com/watch?v=OMpH3CXjtwI

 

הורמונים

 

פירמידת המזון

  • פירמידות  מזון שונות
  • הצלחת שלי….

 

שומן והשמנה

 

שיטות תזונתיות

  • מקרוביוטיקה
  • לפי סוג דם
  • צמחונות/ טבעונות/ טבענאות/ raw/ ….
  • ההגיינה הטבעית.
  • צירופי מזון – מה עם מה?   חומצי ובסיסי.

 

ויטמינים ומינרלים

  • סינרגיה
  • שאלת האפקטיביות
  • שאלת הכמות
  • הסוואה במזון ….
  • הסידן
  • הברזל
  • בי12

 

צלחת


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר