עוגת שאור

מאפה מגולגל מבצק שאור מלא, ללא שמרים.

עוגת שאור קמח מלא עוגת שמרים בר

 

המרכיבים

לבצק:

500 גרם קמח מלא אורגני מקומי טחון באבן ריחיים
300  גרם מים
10 גרם מלח
40-80 גרם שאור מוצק (מחמצת)
30 גרם דבש ענבים
50 גרם שמן זית

המילוי לבחירתכם.
אנחנו מכינים מילוי מעיסת קקאו + חמאת קקאו שהומסו ב"בן-מרי" ועורבבו עם תמרים מגולענים ושקדים קצוצים.
ניתן להשתמש בדבש ענבים/ סילאן להמתקה, בסוגי אגוזים אחרים… (כמה? לפי הטעם האישי…)

 

זמן מנוחה – כשלוש שעות
זמן עבודה – כ-20 דקות
זמן אפייה – כ-25 דקות

עוגת שאור עוגת שמרים בר

 

אופן ההכנה:

1.  מניחים את השאור בקערה, ומוסיפים מלח, שמן זית, דבש ענבים ומים (בדומה להכנת בצק ללחם).
מפוררים את השאור.
מוסיפים כ – 450 גרם מתוך הקמח.
מערבבים היטב (אצבעות כף היד מתפקדות כמיקסר), הופכים לגוש, מקפלים מעט.
מניחים לנוח כ-20 דקות, מכוסה במגבת לחה.

2. מקמחים את משטח העבודה (משתמשים ב-50 גרם קמח שהשארנו) וקצת את הבצק ומוציאים לשולחן.

3. מקפלים כמו מעטפה מהחוץ לפנים מ-4 כיוונים 3 פעמים (סה"כ 12 קיפולים).
מחזירים לקערה להתפחה של כשעתיים – שלוש (במזג אוויר חם, כשקר ניתן להניח לו כ – 5 שעות) כשהבצק מכוסה במגבת לחה.

4.  את הבצק שנותר מקפלים שוב 12 קיפולים, חותכים כרבע מכמות הבצק, מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים את רבע הבצק ל"עלה" דק מלבני/אלפטי.

5. מורחים ע"ג הבצק את המילוי שבחרנו ומגלגלים.
לאחר הגלגול ניתן למרוח מעל הבצק סילאן/דבש ענבים להמתקה נוספת של הבצק.

6. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ – 25 דקות.

עוגת מחמצת שאור, ,עוגת שמרי בר


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר