הזיתים הכבושים של אורי

בצפון אפריקה נהוג היה להכין זיתים כשנולדה בת ולהמשיך כל שנה להשתמש באותם הנוזלים בכבישת הזיתים של העונה החדשה (זה משבח את הטעם). משבגרה הילדה והתחתנה היו נותנים את נוזלי הכבישה לחתן, כמתנה.
אין-ספור שיטות ומסורות מתארות את כבישת הזיתים, אך הבסיסית והנפוצה ביותר היא כבישתם במי-מלח.

מרכיבים

זיתים
מלח ים
מים
תבלינים: כורכום שלם, פלפל שחור שלם ועוד לפי הטעם…
מספר ענפי זית, כולל העלים
ביצה

אופן ההכנה

1. פוצעים את הזיתים על-ידי חיתוך או דפיקה עם פטיש ומשרים במים קרים ליום או יומיים, תוך כדי החלפת המים מידי פעם, להפגת המרירות.
2. מניחים בתחתית צנצנת זכוכית פלפל שחור שלם, זרעי כסברא, עלי שומר, ראשי שום שלמים ועוד תבלינים לפי טעמכם האישי.
3. דוחסים את הזיתים לתוך הצנצנת.
4. מוסיפים בקערה נפרדת מלח למים עד שמגיעים לריכוז בו יכולה ביצה לצוף על-פני המים.
5. מוסיפים מתמיסת מי המלח לצנצנת עד כיסוי.
6. בראש הצנצנת מניחים ענף עץ זית כולל העלים.
7. סוגרים היטב ומניחים במקום קריר ומוצל למספר חודשים.

אורי מאיר-צ'יזיק, מומחה לתזונה – www.mazon-izun.com


אפשר להכין מתכון זה גם עם זיתי שלוקטו מן הבר.


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר