לחם שאור

זקוקים להדרכה? הצטרפו לסדנאות האפייה של אורי

המרכיבים (לכיכר אחת של 750 גרם):

500 גרם קמח מלא אורגני מקומי טחון באבן ריחיים

375 גרם מים

10 גרם מלח

40-80 גרם שאור מוצק (מחמצת)

 

אופן ההכנה:

  1. מפוררים את השאור במים חמימים. מוסיפים את המלח ו-450 גרם מתוך הקמח. מערבבים היטב,הופכים לגוש, ומניחים לנוח כ-20 דקות, מכוסה במגבת לחה.
  1. מקמחים את משטח העבודה (משתמשים ב-50 גרם קמח שהשארנו) וקצת את הבצק ומוציאים לשולחן.
  1. מקפלים כמו מעטפה מהחוץ לפנים מ-4 כיוונים 3 פעמים (סה"כ 12 קיפולים).
  1. מניחים לתפוח עוד כ-5 עד 10 שעות עד להכפלה עדיין מכוסה במגבת לחה.
  1. בשלב זה מוציאים חתיכת בצק, אותה מניחים בקופסא מקומחת במקרר והיא תהיה השאור שלנו בפעם הבאה שנרצה לאפות לחם.
  1. את הבצק שנותר מקפלים שוב 12 קיפולים, מעצבים את הבצק שתפח לכיכר ומניחים לתפוח עוד כשעתיים. עדיף להתפיח בסלסלה עם בד מקומח כשהתפר של הכיכר למעלה והצד החלק כלפי מטה או בתבנית אינגליש קייק משומנת.
  1.  אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות כ-15 דקות ואז מורידים את הטמפרטורה ל-200 לעוד 30 דקות (סה"כ 45 דקות) לא אופים על טורבו
  1. מצננים לפחות שעה על רשת.

 

 

צילומים: אסף רונן


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר