מרק ציר דגים

אם קונים פילטים בחנות דגים אפשר לבקש מהמוכרים שיתנו לכם גם את חלקי הדג האחרים (כמו האידרה והראש), מהם אפשר להכין ציר דגים שישמש בסיס למנות אחרות ולמרקים.

 

המרכיבים:

אידרות, ראשים ועורות של דגים

בקבוק יין לבן יבש

1/2 1 ליטר מים

ירקות שורש עונתיים: גזר, סלרי, פטרוזיליה ועוד

מלח ים

 

אופן ההכנה:

  1. מכניסים את כל חומרי הציר לסיר גדול.
  2. מביאים לרתיחה ומבשלים בסיר סגור על אש קטנה כ-3 שעות.
  3. מסננים את התוכן ויש לכם ציר.
  4. את הציר אפשר להקפיא בקופסאות קטנות ולהשתמש כמרק, כתוספת טעם למרק, לתיבול או לרטבים.

 

צילום: אסף רונן
סטיילינג: נעמה רן


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר