כרוב כבוש

  1. חוצים את הכרוב ומוציאים את החלק המעובה בקצה העליון.
  2. שוקלים את חצאי הכרוב.
  3. פורסים את חצאי הכרוב לפרוסות דקות.
  4. שמים הכל בקערה
  5. מוסיפים לקערה 2.5% מלח גס (2.5 גר' מלח לכל 100 גר' כרוב).
  6. לשים ומערבבים היטב את תערובת הכרוב
  7. מחכים שעתיים עד שהכרוב מתרכך ומוציא את מיציו
  8. אחרי כשעתיים דוחסים היטב לתוך צנצנת, עם הנוזלים, כך שהנוזלים יכסו את הכרוב.
  9. בראש הצנצנת אפשר להוסיף משקולת או שורש סלרי שישמרו על הכרוב מתחת למים
  10. סוגרים את הצנצנת היטב ומניחים בצד ל-10 ימים.
  11. ביומיים-שלושה הראשונים נוצר בפנים לחץ של 2CO ומומלץ לפתוח ולשחרר את הלחץ פעמיים ביום.

אחרי עשרה ימים אפשר – לאכול וליהנות, להשאיר בצנצנת (הטעם משתבח עם הזמן) או להעביר לצנצנות קטנות יותר.

 

למה לחלק לכמה צנצנות קטנות?

עקרונית אפשר לאכול מהצנצנת הגדולה, אבל ההתעסקות המרובה סביב הצנצנת (פתיחה וסגירה, הכנסה של כלים כדי להוציא כרוב וכו'…) פוגעת בכרוב ועשויה לגרום לתהליך של קלקול במקום התססה.


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה