לחם ללא גלוטן

הלחם הזה לא תופח, כי לחם ללא גלוטן לא יכול לתפוח ללא חומרי התפחה חיצוניים ואנחנו לא משתמשים בחומרים כאלה – הם גרועים יותר/כמו גלוטן ואין טעם להכניס אותם לתזונה שלנו.
הלחם הזה יציב ואפשר לחתוך ממנו פרוסות. הוא דחוס, אך בגלל שילוב הקמחים הוא טעים, קל לעיכול ומזין.
הלחם הזה מבוסס על תסיסה, התסיסה כמו בלחם שאור הופכת את הדגנים למזינים וקלים יותר לעיכול עבור מערכת העיכול שלנו.

בסדנאות אפייה ללא גלוטן אנחנו מכינים שתי גרסאות – גרסה ראשונה לחולי צליאק או רגישים מאוד לגלוטן, שמבוססת על תסיסה לקטית של מי כרוב כבוש. הגרסה השנייה המיועדת למי שרק רוצה להפחית את כמות הגלוטן והוא מבוסס על מחמצת שאור.

 

רכיבים:

375 גרם מים
10 גרם מלח
מתסיס: 50 גרם מי כרוב או 40 גרם מחמצת שאור
תערובת קמח (120 גרם קמח טף, 80 גרם קמח חומוס, 100 גרם קמח אורז מלא, 100 גרם קמח קינואה, 100 גרם קמח תירס)

 

הוראות הכנה:

  1. מכניסים לקערה את המים המלח והמתסיס ומערבבים.
  2. מוסיפים את הקמחים ומערבבים עד יצירת בצק.
  3. את הבצק מכניסים לתבנים מוארכת עם נייר אפייה מרוח בשמן זית
  4. מכסים את התבנית במגבת לחה, ומתסיסים במשך 5 עד 10 שעות.
  5. מכניסים לתנור (ללא טורבו) שחומם מראש לטמפרטורה של 230 מעלות, אחרי רבע שעה מורידים את הטמפרטורה ל 190 מעלות ומשאירים בתנור לעוד 30 דקות (סה"כ זמן האפייה 45 דקות)
  6. מוציאים מהתנור, מקררים מעט ומוציאים מהתבנית.
  7. אחרי שמתקרר אפשר לפרוס אותו  ולהקפיא את הפרוסות או לאכול טרי ביומיים הראשונים (אחרי יומיים הלחם מתחיל להיתיבש)

 

תרגישו חופשי לשחק ולשנות את תערובת הקמח על-פי טעמכם.

 

לחם ללא גלוטן  


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר