עוף, בשר, דגים וביצים

מתכוני בשר ודגים, מתכונים מספרי בישול עתיקים ועוד…

המבורגר טבעי

המבורגר פשוט, רק מבשר עם מעט תיבול.   . . .

סלט ירקות חורפיים ברוטב מיסו

לרוטב: 2 כפות מיסו לימון שלם סחוט טרי 2 כפות שמן זית   . . .

דג עם מיסו

על פילה הדניס מורחים שכבה דקה של מיסו וסוחטים חצי לימון.   . . .

שוק טלה ממולא

לא חייבים להשתמש בשוק שלם. אפשר לבקש מהקצב לתת לכם חתיכה בשרנית שלמה מהשוק של כ-1-2   . . .

עוף בעלי דפנה

הער-אציל מאוד נפוץ, בעליו המיובשים משתמשים לתיבול מאכלים שונים ובמיוחד לכבישת ירקות. טעמם של העלים חזק   . . .

מעורב ירושלמי

מנת האיברים הפנימיים המוכרת ביותר היא, ככל הנראה, המעורב הירושלמי המורכבת בעיקר מאיברים פנימיים ופוּתַחה, איך   . . .

כֻּבֵּה נִיֵה (קובה נייא)

מתוך ביקור של אורי במסעדה לבנונית בירדן: "אחרי שהשולחן כבר היה עמוס לעייפה, הגיעו המנות הבשריות, גם   . . .

מח עצם

חוקרים רבים מעריכים שטרם התייצבנו בראש שרשרת המזון, היינו מגיעים לזירה רק אחרי שבעלי חיים אחרים   . . .

קונפי עוף

ממש כמו בקונפיטורה הצרפתית כך גם הקונפי הוא שימור, אולם לא בסוכר אלא בשמן. כיום משמעותו   . . .

עוף בשומר

מתכון לפי הוראותיו של הרמב"ם   המרכיבים: 300 גרם בערך של בשר וחלקי עוף אורגני לציר 4 כרעיים של עוף   . . .

חומוס עם שומן טלה

את מתכון החומוס העטוף חושף ספר בישול בגדדי מהמאה העשירית, כחלק מפרק העוסק כולו במתכונים המערבים   . . .

כבד גדי עם תאנים

מתכון של אביגדור רותם, שף אחוזת פאוזה   המרכיבים: 2 כפות שמן זית 5 תאנים טריות 1/2 פלפל חריף פרוס דק קורט   . . .

ביצה עלומה

המרכיבים: 2 כפות חומץ מים ביצה   אופן ההכנה: מרתיחים מים בסיר קטן ומוסיפים 2 כפות חומץ (כדי שהחלבון יתקשה מהר יותר). כשהמים   . . .

עוף אפוי בבצק מלח

אם יוצרים בצק ממים, הרבה מלח וקמח לבן, נוצר מעין תא אפייה אוגר חום ואיכותי.   המרכיבים: לבצק: 500 גרם   . . .

חביתת ירק

המרכיבים (ל-2 מנות): 2 כפות שמן זית 4 ביצים אורגניות טריות 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה 1/2 צרור כוסברה קצוצה 1 ענף   . . .

קובה נייא

מרכיבים: 500 גרם בשר נא וטרי של גדי, טלה או עגל (עדיף פילה או בשר רזה אחר),   . . .

דג מאודה בקלות

המרכיבים: פילה של דג עלה של חסה שום כתוש 1/2 לימון סחוט קורט מלח גס פטרוזיליה קצוצה 1/4 כוס מים כלים: מחבת עם מכסה   . . .

דגים מיובשים

המרכיבים: דגים קטנים מפולטים או שלמים מלח   אופן ההכנה: מניחים את הדגים או הפילטים על נייר אפייה וזורים עליהם   . . .

כבדי עוף במחבת

המתכון מתאים לבישול על מדורה. המרכיבים: מחבת כבדה כבדי עוף אורגני כרובית, מפורקת לפרחים בצל, פרוס לרצועות עלי סלרי שמן זית מלח גס   אופן ההכנה: מחממים   . . .

פויקה עוף שלם

המרכיבים: סיר פוייקה גדול מגוון ירקות שורש 1/2 כוס שמן זית 1/4 כוס סומק 2 כפות מלח גס 2 עופות שלמים בטמפרטורת   . . .

מטפונה

המרכיבים: קדירה גדולה נתח בשר במשקל של כ-2 ק"ג (מומלץ לבשל כגוש אחד או כנתחים גדולים) 1 בקבוק יין   . . .

סלט דג טרי עם נבטים

מרכיבים: 500 גרם פילה סלמון טרי ואיכותי. (אפשר להכין גם מדגי ים מקומיים טריים וטובים) חצי לימון סחוט חצי   . . .

בשר כבש בקדירה עם חומץ בן יין – מתכון מהמאה ה-13

כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו.   . . .

דג צלוי עם תבלינים ואגוזים – מתכון מהמאה ה-13

כמיטב המסורת העתיקה, מנוסח המתכון בצורה סיפורית, ולא כרשימה הנהוגה בימינו.   . . .


גרסת הדפסה גרסת הדפסה
שתפו דף זה

קורסים וסדנאות
הרצאות
קייטרינג
מעדנייה
ליקוט

חיפוש באתר