ביצים ביצים

כבר כמה חודשים שבכל יום ראשון מתפרסם הטור של אורי "דברים שאוכלים מכאן". השם הזה, שהציעה חברתנו תמי גלילי, כל-כך מוצלח שהוא יהפוך להיות גם שמו של ה...

בחורה עם ביצים (פוסט אורח)

(פוסט אורח מאת תמי צרי, מעץבעיר) אימא שלי סבלה מאוד בימי הצנע. היא מאוד מאוד אהבה ביצים, אבל הן היו קשות להשגה, הסיפור המשפחתי מספר שהיא הייתה מ...

מאפה דוחן – פשטידה בלי ביצים ועם דוחן

כמה דברים שיעל גרטי כתבה על המאפה הזה: מאפה הדוחן נראה כמו פשטידה, אך הוא אינו מכיל ביצים: מרכיביו נדבקים זה לזה בזכות טחינה משומשום מלא. אם אתם ח...

קימצ'י בגירסה מקומית

הקימצ'י הוא כרוב כבוש עם תיבול אופייני, שנפוץ במזרח אסיה ובעיקר בקוריאה, מצטיין בטעם חריף וצבע אדמדם. מתסיסים אותו בקדירה מסורתית ומגוונים בתוספות ...

חלב על הזמן

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק 28 יוני 2020 תוכן עניינים: הקדמה חלב ואי סבילות ללקטוז חלבון החלב חלב וגבינות לאורך ההיסטוריה גידו...

מאמר עם בשר 2019

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק תוכן העניינים: הקדמה  איזה חלק - מהאף עד לזנב  המוח שלנו צריך שומן החלבון הוא המלך כמה בשר ...

תבשילים עתיקים

רוצים ללמוד טכניקות בישול ומתכונים עתיקים? הצטרפו אלינו לקורס בישול מקומי עתיק, בקיבוץ כברי - לחצו כאן לפרטים, או בתל אביב - לחצו כאן לפרטים  ...

מסע כפרי בקפריסין ההררית

רוצים להצטרף לסוף שבוע בקפריסין עם ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק? לחצו כאן לפרטים יצאנו נגה (11) ואני בעקבות הזמנה מעניינת למסע קצר בקפריסין. כשהזמנתי ר...

מאפינס סופגניות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) חנוכה. כבר שנה שהצעירה לא אוכלת דגנים כי הם עושים לה כאבי בטן. גם ביצים ומוצרי-חלב. כבר כחודשיים שהבכורה גם, כי היא החליט...

פסטה באיטליה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק. צילם: חיים יוסף) החוויה הצבעונית ביותר במסע האוכל המקומי שלנו באיטליה הייתה ללא ספק פסטיבל הפטוצ'יני המקומי של מונטיליאונה-...

הודאה בטעות, פירגון ועוד הרהורים על אופנה וסטיילינג מקומי

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) הרבה פעמים תעשיית האופנה היא אחת התעשיות המנכרות והמנוכרות ביותר שיש. אני לא בטוחה שצריך להכביר כאן מילים, אבל אני אכביר ב...

יעפת מסכים – זיהום אוֹר ושינה מופרעת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הרבה אנשים מספרים לי שהם נהנים לראות טלוויזיה לפני השינה, זה מרגיע אותם וככה הם נרדמים – עם טלוויזיה דלוקה. לאחרונה שמעתי ...

מטבח עילי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לאחרונה נדמה שהאוויר עצמו רוחש תוכניות של ריאלטי-אוכל. תחרויות מצולמות על הכנת המנה הטובה ביותר, הכי יפה, זו שהייתם מוכנים...

ליל-הסדר – טור עם קולאז'ים בסגנון דנה מלמד, או ליל סדר בלי ללכת לסופר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני כותב תוך כדי בישול, מוסיקה ברקע ורגוע כאן במטבח-הספרייה. עוד מעט ליל הסדר. אני מאוד אוהב לבשל , ויש לי חיבה מיוחדת לא...

אדם שאוכל הוא אדם בעל השפעה – סיור כפרי עם שי אביבי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) ביום שישי נגמרה השנה המקומית. מאתמול אני יכול לאכול שוב מזון מכל רחבי העולם. אז מה עומד להשתנות? שום דבר. אני ממשיך לקנו...

אוכל בספרות נוסעים

לאורך שנותיי כהיסטוריון נתקלתי בהרבה ספרי נוסעים, ספרות ענפה של אנשים שהסתובבו באזורנו לאורך ההיסטוריה וכתבו את זיכרונותיהם. המטיילים האלה היו חייב...

נוטעים יער מאכל בחצר בית הספר

יש לי שכן מורה שכבר כמעט שנה אומר לי שאני חייב לבוא לבקר אותו בביה"ס המקומי. "אתה כל הזמן מדבר על אוכל מקומי", הוא אומר "אז זה הכי מקומי שיש". אז ת...

ליקוט – חרצית, סרפד, חוביזה

מסורת האוכל המקומית הוותיקה והחשובה ביותר היא ליקוט צמחי בר למאכל. לא רק בארץ ישראל – הרי בעבר היו כל בני האדם לקטים. גם אחרי התפתחות החקלאות המשיכ...

כלי חרס מסורתיים לבישול מקומי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הרמב"ם, איבן סינא ורופאים אחרים מימי הביניים, טרחו תמיד להזכיר בכתביהם את ההשפעה של כלי הבישול על המזג של האוכל. הם כתבו כך...

דברים שכותבים מכאן

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לפני שהתחלתי לכתוב את הטור על אתגר השנה המקומית שלי באתר Ynet, טלי ביקשה שאעביר לעורכת תנאי אחד ויחיד לכתיבה - שנוכל לפרסם...

מן החי

חוקרים משערים כי בני האדם החלו לאכול בשר לפני כמה מיליוני שנים, מוצרי חלב לפני כ-6,000 שנים. דבש וביצים הם כנראה מזון שאכלנו עוד כציידים-לקטים, כנ...

מוצרי חלב מקומי לחג השבועות

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילומים: אסף רונן) לחג השבועות ניתנו שלל שמות, ביניהם גם חג הביכורים וחג הקציר. "שבועות" ו"קציר" מכוונים לקציר החיטה באביב,...

הטורים שלוו את השנה המקומית

מידי יום ראשון מתפרסם באתר Ynet טור פרי-עטו של אורי בשם "דברים שאוכלים מכאן", המלווה את אתגר השנה המקומית שלקח על עצמו. כללי השנה המקומית - מתכ...

קרם שוקולד בסיסי

מתכון מצוין וקל של לורה-ג'יין, שקיבלנו רשות לתרגמו ולפרסמו אחרי שנהננו להכין איתו מילקי ופחזניות. לורה-ג'יין קוראת לו "ציפוי שוקולד" (לעוגה, למשל)...

עוגת דבלים (וגם – עוגת גלידת דבלים)

יש לנו כבר באתר עוגת דבלים מעולה, עם קמח ועם ביצים (אבל בלי מוצרי חלב ובלי סוכר). כאן, אנחנו מוסיפים עוגת דבלים ללא בישול, ללא גלוטן וללא כל מוצרי...

משחקים באוכל

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) בעבר כתבתי כאן על משחקים שאפשר לעשות משאריות האוכל (צביעה במי בישול הסלק), הפעם אני רוצה לכתוב על ההיפך - משחקים שמשחיתים ...

אוכלים פילים

לאחרונה גיליתי שאני מאוד נהנה ללמוד וללמד בחברותא. משהו מרגיש לי נכון בזרימה הרב-כיוונית של הרעיונות והידע. כל שבוע יש לי הזדמנות לחוות את צורת...

מכתבי תודה

מכתב תודה שהתקבל בעקבות קורס "מה זה עושה בצלחת שלי" וסיור ליקוט למועדון לומד בכפר-ורדים: שירת העשבים- טיול בטעם אחר "דע לך, שכל עשב ועשב, יש לו ש...

עוגיות חמאה בלי חמאה

זהירות, עוגיות ממכרות! פשוט אי אפשר לנחש שהן ללא חיטה, ללא סוכר, ללא חמאה וללא ביצים. מתכון ממטבחה של חניתה דין

חופשה משפחתית בהולנד

איך אתם מחליטים מה לעשות בחופשה שלכם?  (סוף אוגוסט זה בדיוק הזמן לברר, הא?) יש לנו חברים שחופשה בשבילם היא כל בריחה מחיי העבודה הלחוצים. יש לנו קר...

בשר מרעה אורגני וטרי (רשומה מהולנד)

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני לא אוכל הרבה בשר (ומוצרי חלב בכלל לא, חוץ מחמאה, אבל זה לפעם אחרת). לא שהוא לא טעים לי. אם תשאלו אותי מה אני הכי אוה...

ליקוטים והרהורים ביער בית קשת

(התפרסם במוסף חג שני של פסח, עיתון הארץ,4.4.10) כשנתבקשתי לכתוב על מסלול משמעותי בחיי, לקחתי את איה ונגה (בנותי) ליער בית קשת. עמדנו שם, בחניון ...

על משמעות הליקוט בחיינו ועל הקשר שלו למערכות היחסים המשפחתיות

מוסף חג שני - על משמעות הליקוט בחיינו ועל הקשר שלו למערכות היחסים המשפחתיות אורי מטייל עם איה ונגה ביער בית קשת ומהרהר בהשפעת הליקוט על הקשר בינו ...

מוסף חג שני

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק)  5 באפריל, 2010  אתמול התפרסם מאמר שכתבנו בשער האחורי של מוסף חג שני של "הארץ". אכסניה מכובד...

מאפינס בננה

מתכון ללא:  מוצרי חלב, סוכר וביצים. מתכון ממטבחה של חניתה דין.

לביבות (חביתיות) לחנוכה

מתכון ללא גלוטן, מוצרי חלב, סוכר וביצים. מתאים מאד לחנוכה. מתכון ממטבחה של חניתה דין.

מיסו יפני-ארצישראלי

    בתור  חוקר תזונה, שעיקר עיסוקו במזון מקומי, מצאתי שכשבוחרים מזון מקומי (כזה שהאדמה והאקלים מתאימים באופן טבעי לגידולו)...

איכלו, יש ילדים רעבים באפריקה

מאמר זה נכתב בהמשך לשאלות שהעלו קוראים בעקבות המאמר ”ארץ זבת חלב...“. באותו מאמר אני מציע כי החקלאות התעשייתית מזיקה לפרות ומזיקה לבני-האדם הצורכים...

תזונה בהריון

הריון. הדברים הראשונים שעולים לראש כשחושבים על הריון תמיד קשורים באוכל - בחילות, תשוקות לאוכל מסוים, הקאות... אמנם לי לא היו בחילות ולא הקאתי, אבל ...

מאמר עם בשר

הערה מאוחרת: "מאמר עם בשר" נכתב בשנת 2006, מאז השתנו והתווספו כמה דברים. לקריאה מעמיקה ומקיפה יותר, לחצו כאן למעבר למאמר המורחב   ...

סוכר עם כל דבר

למעבר למאמר העדכני לשנת 2019 תוכלו לעבור בלחיצה כאן מבוא   בתהליך האבולוציה של האדם, אם מסתכלים עליו דרך מערכת העיכול, ...

יותר זה לפעמים פחות

הנה טענה ששומעים הרבה: "היום המדע כבר יודע הרבה מאוד על העולם". ההתמחות בענפי-ידע הולכים ומתמקדים, ההתעמקות באזורים הולכים ומצטמצמים של הטבע – כ...

"טבע ישראלי" – מדריכי כיס לטיולים

משפחתי ואני התאהבנו ממבט ראשון בסדרת מדריכי הכיס של נעם קירשנבאום. נעם כתב והפיק סדרת מדריכי כיס איכותיים לחי ולצומח בישראל. למרות שהמדריכים ערוכים...

מאמרים שפרסמנו באתר Ynet

מאמרים ומתכונים שהתפרסמו באתר Ynet בין השנים 2007 ל-2009, בטור "בריאות מן הטבע". בריאות מן הטבע - לאכול נכון לפי הרמב"ם יעל גרטי נסעה צפונה כדי ל...

אורז חגיגי

זו מנה חגיגית ומרשימה במיוחד וכמובן גם טעימה, למי שרוצה שהמנה תהיה יותר יציבה יכול גם להוסיף מספר ביצים לתערובת לפני האפיה. המתכון התפרסם גם באת...

ליל-סדר מסורתי ובריא

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) קשה לחשוב על חג יהודי בלי לחשוב על אוכל. אין לנו כמעט אף חג שאין לו מאכל משלו ומסורת של ארוחה משפחתית. מכולם, המלך של...

כשיוטקָ'ה פגשה את אורי

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) מדפי התזונה בחנויות הספרים עמוסים בספרים המציגים תורות תזונתיות - יש מי שיציע לכם לספור קלוריות, יש כאלה שמורים לאכול...