אומרים שצריך קמח מלא, אבל בפועל תומכים בקמח לבן

זוכרים את העבודה שעשינו על התקן של הקמח המלא?   המשך…

משחקים בקמח לבן (רק לא לטעום!)

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כשאני מדבר עם גננות אני נוהג להסביר להן שקמח לבן עשוי מסוכר+דבק. וזהו. (בהרצאות שלי זה מגיע עם הסבר מעט יותר מדויק). לכן...

האם הקמח הלבן מושמץ סתם?

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) קיבלתי מספר פניות לגבי כתבה ב"הארץ", שפותחת במילים: "מחקר חדש גילה שהלחם הלבן מושמץ ללא סיבה". בהיותי אחד מאותם משמיצי לחם ...

ספינג' מחמצת וקמח מלא

אני לא יודע ממה הכינו את הספינג' המקורי בצפון אפריקה, אבל אני מרשה לעצמי להניח שהוא לא הוכן ע"ב קמח לבן ובטח לא טוגן בשמן קנולה. כך או כך - גירס...

למה כדאי לצרוך קמח מלא, מקומי ואורגני

מדוע כדאי לצרוך קמח מלא, מקומי, אורגני, שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו, בטחינת ריחיים כתב: דר' אורי מאיר-צ'יזיק נכתב לבקשת ובחסות טחנת הקמח מנחת...

לקרוא תוויות – קמח ולחם

הפוסט המפורסם כאן הוא חלק מסדרת פוסטים שריכזנו יחד והעוסקים באריזות ותוויות מזון. זה קמח מלא שצילמתי בסופר מרקט לפני כמה ימים. אבל הוא לא באמת ...

טחנת הקמח וגינות המלחמה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) מתחילת יולי אנחנו נמצאים באיטליה, בהרים הנמצאים כשעה וחצי נסיעה מרומא, במרכז תרבות ואמנות בשם OZU. המרכז הוקם לפני 7 שנים ...

למי אכפת מהתקן של הקמח המלא, ומאיזה קמח מכינים לחם מלא?

גלגלי התקינה טוחנים לאט (כתב: אורי מאיר-צ'יזיק)   לפני כשנה פנה אלי יריב ספקטור היקר וביקש ממני להחליף אותו בועדת התקינה העוסקת בקמח. הוא...

לחם שאור מקמח מקומי מלא

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) יש לי אופה פרטי, כבר כתבתי עליו כאן בעבר, קוראים לו אנומראל והוא לימד אותי כמעט כל מה שאני יודע על לחם. היום הוא כבר לא אופ...

קטניות ודגנים מקומיים (כולל קמח וחומוס)

מבין כל מרכיבי התפריט שלנו, זוהי הקטגורייה המורכבת ביותר. פה בישראל אנחנו מייבאים את רוב הזרעים היבשים שאנחנו משתמשים בהם, גם דגנים וגם קטניות. ל...

מסעדה לבנונית בירדן

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לחצו כאן לקריאת חלק א' של המסע לירדן אמנם הרבה זמן לקח לנו להיכנס לירדן, אבל אחרי שכבר נכנסנו נהננו מהשווקים הרבים לצד הכ...

האם אנחנו יכולים לגדל את רוב החיטה שלנו?

האם אנחנו יכולים לגדל את רוב החיטה שלנו? תרגיל בחשבון מורכב. אחת הטענות העיקריות שאני נתקל בה כשאני מדבר על חיטה וגידול מקומי של חיטה, היא הטענה ש...

הרמב"ם על לחם וחיטה

פוסט מיוחד בבלוג לקראת הקורס המקוון בשידור חי "רפואה מונעת עפ"י הרמב"ם" שיחל בשלישי הקרוב (12.01.21), בשעות הערב (פרטים מלאים תוכלו לעבור בלחיצה כא...

קיצור תולדות התזונה האנושית

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק המאמר נכתב עבור תכנית הרדיו "האוניברסיטה המשודרת", של תחנת גל"צ, זוהי למעשה הרצאה המהווה חלק מסדרת הרצאות העוסקת באוכל...

מאמר עם בשר 2019

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק תוכן העניינים: הקדמה  איזה חלק - מהאף עד לזנב  המוח שלנו צריך שומן החלבון הוא המלך כמה בשר ...

חוסמי עורקים

כתב: ד"ר אורי מאיר צ'יזיק ערכה: חוה רימון המאמר נכתב עבור המגזין "חיים אחרים", ופורסם בגליון יוני 2019 קורס "מה זה עושה בצלחת שלי" העוסק בהיסטור...

סוכר עם כל דבר – 2019

מאת: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק לפני עשר שנים כתבתי את המאמר "סוכר עם כל דבר", מאז נדמה שבזמן שחלף, המודעות לנושא עלתה וצריכת הסוכר ירדה, אך זה לא כך בא...

פירות וירקות

פירות וירקות  פוסט מסדרת פוסטים שמלווה את ימי הלימוד של תוכנית ההמשך במסלול להנהגת הבריאות ביום שני, 12/11/19 התכנסו חברי תוכנית ההמשך ש...

נציג הציבור מדווח לציבור – חוויות ותובנות מישיבת הועדה המרכזית לתקנון מזון ומוצריו במכון התקנים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) תזכורת מ'הפרקים הקודמים': אני יושב כנציג הציבור בוועדה המרכזית לתקנון מזון ומוצריו במכון התקנים, וכן בוועדת המשנה לתקנון ה...

ועדת הסוכר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) משמעות ההמלצה המרכזית: ההמלצה המרכזית והבולטת בהמלצות של הועדה היא ההמלצה לסימון של מזון מזיק ומזין. אמנם יקח זמן עד שהה...

מאפינס סופגניות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) חנוכה. כבר שנה שהצעירה לא אוכלת דגנים כי הם עושים לה כאבי בטן. גם ביצים ומוצרי-חלב. כבר כחודשיים שהבכורה גם, כי היא החליט...

לקרוא תוויות – פסטה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הנה תמונה חדשה של מוצר לפינה שלנו, באדיבותה של דנה אורלנד, ששלחה אותי לחקור את הנושא. כשמסתכלים על אריזת הפסטה הזו בפעם ...

מה החקלאים הישראלים צריכים לעשות כדי לשרוד?

(כתבו: אורי וטלי מאיר-צ'יזיק) החקלאות הישראלית עומדת היום בפני שוקת שבורה - מחירי התשומות עולים, מחירי התוצרת יורדים ופערי השיווק גורמים לכך שהצרכנ...

אינדקס נושאים

בשר מאמר עם בשר - מאמר יסוד בנושא התפתחות צריכת הבשר בשר בקר מקומי(Ynet) עוף אורגני טרי ומקומי (Ynet) דגים (Ynet) איברים פנימיים ו...

אז בואו נדבר על שומן

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) מאז תחילת דרכי בתחום התזונה אני נמנע מלהתעסק באופן ישיר בשומן. למיטב דעתי המקצועית - חשוב יותר מה אוכלים, מאשר רמת השומן. כ...

מקורות ומאמרים בנושאי אוכל ותזונה

נושאי הלימוד בקורס "מה זה עושה בצלחת שלי?" וכן - חומרי עזר, מאמרים, קישורים וספרים בנושאי הקורס. אם אתם נתקלים כאן בטעויות, בשגיאות או בקישורים שבו...

בורגול מונבט, מחיטה מקומית קשה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לכל מוצר במעדנייה המקומית שלנו יש סיפור. אנחנו מכירים את היצרנים, מדברים עם המגדלים ובאופן כללי - לומדים המון מהאנשים שמבי...

סוכר בספרות ובתרבות – קצה חוט לסוגייה מורכבת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אחת השאלות שאני עוסק בהן במסגרת המחקר שלי היא: "איך ולמה התרבות משפיעה על הפעולות שלנו בכזו עוצמה?" ואני גם חוקר את השאלה ...

עוגת שוקולד כשרה לפסח

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) אני מבטיחה שכאן בסוף מונח לו מתכון, אבל קודם משהו קטן על ההזדמנות הגדולה שמציע לנו חג החירות. אנחנו אוכלים המון אורז וח...

מטבח עילי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לאחרונה נדמה שהאוויר עצמו רוחש תוכניות של ריאלטי-אוכל. תחרויות מצולמות על הכנת המנה הטובה ביותר, הכי יפה, זו שהייתם מוכנים...

שבוע רביעי למסע – מהנגב אל ירושלים

החלק הרביעי בסיפור מסע הקיץ הגדול. רובע דרך הבשמים של מצפה, געגועים לעץ אלון, שיתוף פעולה על החברה להגנת הטבע והתמקמות מחדש, הפעם בבית זית. המשך&...

בין עמק חפר לתל-אביב – שבוע שני למסע

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לפני שבועיים יצאנו מהבית למסע הקיץ השנתי שלנו, זו הפעם השנייה. בשנה שעברה ניסינו בעיקר לברוח מחום הקיץ, אבל גילינו במהרה ...

עוף אפוי בבצק מלח

אם יוצרים בצק ממים, הרבה מלח וקמח לבן, נוצר מעין תא אפייה אוגר חום ואיכותי. צילום: אסף רונן סטיילינג: נעמה רן  

שינויים בהרגלי הצריחה

כתבה: ענבל רז, מנחת סדנאות מזון-איזון - תזונה בריאה לירידה במשקל ארוחות משפחתיות אצל סבא וסבתא מתרחשות אצלנו בדרך-כלל בסופי שבוע. יש מסורת ברורה של...

המלצות לתזונה נבונה במהלך ההריון

כתב: אורי מאיר-צ'יזיק שתי הערות מקדימות: תזונה נכונה חשובה לא רק במהלך ההריון אלא גם לפניו ולאחריו. תזונה נכונה משפרת באופן משמעותי את ובריאו...

סוכר עם כל דבר

למעבר למאמר העדכני לשנת 2019 תוכלו לעבור בלחיצה כאן מבוא   בתהליך האבולוציה של האדם, אם מסתכלים עליו דרך מערכת העיכול, ...

לא על החיטה לבדה

לקריאת המאמר "למה כדאי לצרוך קמח מלא, מקומי ואורגני" שנכתב בשנת 2019 לחצו כאן   לחם ליד המרק, סנדביץ' לבית ספר, פיתה לנגב איתה את הח...

אימהות אמיתית

כתבה:טלי אל תספרו לאף אחד (במיוחד לא לאיש שלי בבקשה) - יום שישי האחרון כבר היה השלישי בו היו עוגיות בתנור לקראת הסופ"ש. אורי מודאג מההשלכות האפשרי...

שוקולד

כתב:אורי מאיר-צ'יזיק גילוי נאות, שוקולד לא עושה לי טוב. אם אני אוכל רק קצת יותר מדי שוקולד, אחרי שלושים ושש שעות תהיה לי מיגרנה. זה מצב די בעיית...

חלב על הזמן

כתב: ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק 28 יוני 2020 תוכן עניינים: הקדמה חלב ואי סבילות ללקטוז חלבון החלב חלב וגבינות לאורך ההיסטוריה גידו...

מסע כפרי בקפריסין ההררית

רוצים להצטרף לסוף שבוע בקפריסין עם ד"ר אורי מאיר-צ'יזיק? לחצו כאן לפרטים יצאנו נגה (11) ואני בעקבות הזמנה מעניינת למסע קצר בקפריסין. כשהזמנתי ר...

מסע קצר במערכת העיכול

כתב : אורי מאיר-צ'יזיק מאמר זה מטרתו הכרות בסיסית עם מערכת העיכול ותפקודה, שהם המפתח לתזונה נכונה ומותאמת אישית. מערכת העיכול שלנו היא צנרת ארו...

בשר וגבינות – שיטות מסורתיות, ידע שעובר בין הדורות, הכנת נקניקים מסורתית, הקשיים וההצלחות

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילם: חיים יוסף) עוד סיפורים מאיטליה את רוברטו הכרתי בשנה שעברה בסדנת הלחם שלי באיטליה. הוא ואישתו הביאו לי במתנה חומוס ש...

מעבדות לחירות

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) לקראת פסח, אחרי שזמן רב כבר לא כתבתי פוסט, הגיע הזמן לאסוף לקראת החג כמה יציאות מעבדות לחירות. מעבדות לחירות בעבודה, מעבדו...

תחנות במסע הקיץ הגדול 2013

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) טלי. טלי היא הסיבה בשלה אנחנו יוצאים כל שנה ל"מסע הקיץ הגדול", טלי אוהבת נדודים המשך…

עוגת שוקולד נהדרת (טבעונית ללא גלוטן)

את העוגה הזו, שאנחנו מכינים על בסיס המתכון של חניתה, אפשר להכין עם כל קמח וכל דבר שטחון לקמח. אנחנו הכנו אותה כבר עם קמח שקדים, קמח כוסמת, קמח שיב...

לינה בעזוז, גני-ילדים בקדש ברנע וסדנאות אפייה בכמהין

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) נכון שבכל שנה אנחנו יוצאים למסע קיץ גדול, ונכון שעכשו בכל-זאת רק אביב. אבל המועצה האזורית רמת -נגב הזמינה אותי לסיבוב שני ...

מהלכה למעשה

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני אינני מבין גדול בהלכה, ובכל זאת הסיפור הבא שלי נסוב סביב יחסה של ההלכה לתזונה. למדתי את הנושא מפי הרבנים שהכרתי בדרכי ו...

מסע הקיץ הגדול להרי ירושלים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) במסע הזה שלנו (חוץ מלבלות, לבקר ולאכול) אנחנו כל הזמן לומדים על קהילה, ושהותנו בבית זית הייתה חוליה נוספת בשרשרת השיעורים....

חקלאות קיימת וחקלאות מקיימת

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) כבר הרבה שנים שאני מסתובב בשדות הארץ ולומד על החקלאות המקומית, על ההיסטוריה ועל ההווה. אני מנסה להבין את הבעיות והיתרונות ש...

ליל-הסדר – טור עם קולאז'ים בסגנון דנה מלמד, או ליל סדר בלי ללכת לסופר

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני כותב תוך כדי בישול, מוסיקה ברקע ורגוע כאן במטבח-הספרייה. עוד מעט ליל הסדר. אני מאוד אוהב לבשל , ויש לי חיבה מיוחדת לא...

על תותים, דבורים ואנשים

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) אני לא מכיר אנשים רבים שלא אוהבים לאכול תותים, והרבה. המשך…

אוכל בתחפושת

איזה חג נהדר זה פורים – מועד לפורקן, עליצות והתחפשות כללית. יום אחד שבו כל אחד יכול להיות מה שהוא רוצה או מי שהוא רוצה. אולי אם היה יום כזה לאוכל –...

ליקוט – חרצית, סרפד, חוביזה

מסורת האוכל המקומית הוותיקה והחשובה ביותר היא ליקוט צמחי בר למאכל. לא רק בארץ ישראל – הרי בעבר היו כל בני האדם לקטים. גם אחרי התפתחות החקלאות המשיכ...

כלי חרס מסורתיים לבישול מקומי

(כתב: אורי מאיר-צ'יזיק) הרמב"ם, איבן סינא ורופאים אחרים מימי הביניים, טרחו תמיד להזכיר בכתביהם את ההשפעה של כלי הבישול על המזג של האוכל. הם כתבו כך...

פלאפל מקומי

לפני כמה חודשים התחילה איה פרנקל להכין פלאפל בביתה. היא עושה את זה רק בימי שישי, בשביל הכיף, וקוראת לדוכן שלה "נטע ונבט". התהליך מתחיל מבעוד מועד כ...

פיצה ללא גלוטן

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) הכנתי לנו היום פיצה בלי גלוטן. לנו זה אומר לכל בנות הבית, כי האיש של הבית אוכל רק מקומי ואין דגנים מקומיים נטולי גלוטן ...

חג הקציר והביכורים

שבועות הוא חג הקציר והביכורים - הוא מסמן את סיום איסוף יבול החיטה האביבי ואת תחילת איסוף פירות הקיץ. פירות הקיץ אינם רק האפרסק, המשמש והאבטיח, א...

אורגני או מקומי?

קראו עוד על מזון מקומי אורגני זו רק מילה לפני כמה שנים עבדתי כמנהל עבודה של חווה אורגנית בקולורדו. החווה הייתה גדולה יחסית למה שאנחנו מכירים בארץ...

דיון על סוכרת בגינה

(כתבה: נדיה קדן) יום ראשון בבוקר, כהרגלנו בימי ראשון אנחנו עושים דרכנו לגינה, אני עם הנסיך במנשא, הנסיכה עם הבובה במנשא, אני עם תיק גב שבו יש מים ב...

Grand Chapitre

(אורי מאיר-צ'יזיק) לפני כשנה וחצי, כשערכנו את סעודת הח'ליף הראשונה, בתחנת הרכבת בכפר יהושע, התקשר אלי אדם שהציג את עצמו כ-שמאי מיטלמן השלישי, אביר...

מלקטים ומבשלים בנאות-קדומים

כתבו: אורי וטלי מאיר-צ'יזיק, צילם: אסף רונן שוב נצבעים השדות, צידי הדרכים והגינות הנטושות במגוון גוונים של ירוק. ירוק שאינו רק יפה, אלא גם אכיל,...

עוגת שוקולד

מתכון ממטבחה של חניתה דין. עוגת שוקולד מלכותית אקולוגית - ללא מוצרים מן החי וללא סוכר. עוגה מהירה וקלה להכנה, חגיגית ומתאימה ליום הולדת. נימוחה...

מיסו יפני-ארצישראלי

    בתור  חוקר תזונה, שעיקר עיסוקו במזון מקומי, מצאתי שכשבוחרים מזון מקומי (כזה שהאדמה והאקלים מתאימים באופן טבעי לגידולו)...

נוודים

החקלאות וההתיישבות החלו רק לפני כ-10,000 שנים. רגע, מה "רק"? 10,000 שנים הן המון זמן, לא? כן, הרבה זמן בעינינו, אבל מעט זמן אבולוציוני. לפני שעברו...

תזונה בהריון

הריון. הדברים הראשונים שעולים לראש כשחושבים על הריון תמיד קשורים באוכל - בחילות, תשוקות לאוכל מסוים, הקאות... אמנם לי לא היו בחילות ולא הקאתי, אבל ...

תמונות מנות משבועות

המשך…

חג שבועות שמח!

לפנינו עוד החג האחרון של השנה – שבועות. באופן מעניין למדי, סוף השנה הישראלית מאורגן מבחינה תזונתית מעט כמו ההיסטוריה האנושית. כמו סדר כניסת המזונות...

ליקוט צמחי בר למאכל

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) בין החורף לאביב, כשמבעד לענני הגשם מפציעים השמש והחום, מוריקים השדות בשלל עלים. רגע אחד לפני שמופיעים הפרחים וצובעים ...

כשיוטקָ'ה פגשה את אורי

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) מדפי התזונה בחנויות הספרים עמוסים בספרים המציגים תורות תזונתיות - יש מי שיציע לכם לספור קלוריות, יש כאלה שמורים לאכול...

אוכל בקלות

(כתבה: טלי מאיר-צ'יזיק) טבח-הבית בחו"ל, שלחנו אותו להשתלמות. הוא יושב לו עכשו בספריות לונדון וקורא מאמרים וכתבי-יד עתיקים על הרפואה התזונתית בתקופ...

אוכל של חורף

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) פעמיים בשנה מביא המסע של כדור-הארץ לשינויים קלים בזוית בה נופלות קרני השמש על האדמה. די בשינוי הזה של גרמי השמיים כדי...

חומוס

(כתבו: טלי ואורי מאיר-צ'יזיק) לא תמיד אנחנו שמים לב לכל המקומות מהם מגיע האוכל שלנו אל הצלחת. העגבנייה ותפוח האדמה שהגיעו מאמריקה, פירות ההדר שהגיע...