(ללא גלוטן. טבעוני.)
אינג'רה הוא מאכל איתיופי מסורתי מותסס המוכן מקמח טף (מעין פנקייק חמוץ).
הטף הוא דגן שלא מכיל גלוטן והוא מאוד מזין ובריא ולכן כדאי למי שאינו אוכל גלוטן להשתמש בטף.
על-פי המסורת מכינים את בלילת האינג'רה במשך כמה ימים. זו גירסה שעושה שימוש בשאור, אך בזמן קצר יותר.
את המתכון להכין גם מקמח חומוס, אלא שהבלילה של החומוס תוססת הרבה יותר מהר מהטף ומספיקות לה 5-10 שעות.
רכיבים:
500 גרם קמח טף כהה או בהיר (יש טענה שטרם הצלחנו לאשר כי הטף הכהה יותר איכותי מבחינת ערכו התזונתי ותכולת הברזל שבו)
750 גרם מים פושרים
כף מי כרוב כבוש – חיידקי החומצה הלקטית במי הכרוב הכבוש מעודדים ומאיצים את תהליך התסיסה
15 גרם מלח
הוראות הכנה:
- בקערה מערבבים את המים, המלח ומי הכרוב.
- מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי ערבוב עד ליצירת בלילה.
- נותנים לבלילה לעמוד בקערה מכוסה במגבת רטובה בין 24 ל-48 שעות.
- מידי פעם מערבבים את התערובת היטב ורואים את תחילת תהליך התסיסה.
- אחרי שהבלילה מסיימת את התסיסה שלה, ורגע לפני שאתם מתחילים להכין אותה במחבת – מצטברת על הבלילה שכבת מים עכורים. מומלץ להוציא את שכבת המים החוצה וכיור, ולהוסיף לבלילה עד 2 כפות של שמן זית איכותי. לערבב היטב ורק אז לטגן.
- מוזגים באמצעות מצקת מהבלילה למחבת (*), ומכינים ממש כמו פנקייק – שימו לב שנוצרות בועות בתהליך החימום, כך אתם יודעים שהתסיסה התקיימה.
(*) את האינג'רה אין צורך להפוך. באמצעות מצקת, מוזגים מהבלילה למרכז המחבת, מטים את המחבת בתנועה מעגלית, כך שהבלילה תתפשט, ומכסים את המחבת באמצעות מכסה מתאים. האינג'רה מוכנה כאשר צבעה הבהיר נעלם וכולה מתכהה (באינג'רה איכותית ממש – החלק העליון מתכסה בועיות קטנות של תסיסה ומתכהה).
